Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Nudeln (z. B. Penne); 1 Zucchini; 1 Paprika (rot oder gelb); 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Eine Prise Chili; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, köstliche und gesunde Gerichte zuzubereiten, die schnell gehen. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Mittagessen ist perfekt für hektische Tage. Mit frischen Zutaten und einfachen Zubereitungsschritten kann man in weniger als 30 Minuten ein nahrhaftes Gericht auf den Tisch bringen. Wir kombinieren knackiges Gemüse, aromatische Gewürze und ein paar unverzichtbare Basics, um ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Probier es aus und lass dich von den Aromen überraschen!

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:46:14.780Z

Als ich das erste Mal dieses schnelle vegetarische Mittagessen zubereitete, wusste ich sofort, dass ich es wieder machen würde. Die frischen Aromen der Kräuter und das bunte Gemüse haben mich einfach begeistert. Eine Prise Chili sorgt für die richtige Würze und hebt das Gericht auf ein neues Level.

Ein wichtiger Tipp dabei ist die Zubereitung der Zutaten im Voraus. Wenn alles bereits geschnitten und bereit ist, geht es blitzschnell. So bleibt mehr Zeit, das fertige Gericht zu genießen und den restlichen Tag entspannt zu verbringen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnelle Zubereitung für hektische Tage
Vielfältige Gemüsevariationen möglich
Natürlich gesund und leicht

      

Der perfekte Pastasalat für den Sommer

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als leichter Mittagssnack während der warmen Monate. Die frischen Zutaten sorgen dafür, dass die Farben auf dem Teller lebendig sind und die Aromen perfekt harmonieren. Zucchini und Paprika bringen eine knackige Textur und eine süßliche Note in das Gericht. Ich empfehle, das Gemüse zur Seite etwas gegrillt vorzubereiten, um zusätzliche Röstaromen zu erhalten.

Beim Kochen der Nudeln ist es wichtig, darauf zu achten, dass sie al dente gegart werden. Das bedeutet, dass sie in der Mitte noch leicht bissfest sind. Dies verhindert, dass sie in der Pfanne matschig werden und die Sauce besser aufnehmen können. Ein kleiner Tipp: Verwende stets genügend gesalzenes Wasser, um den Nudeln mehr Geschmack zu verleihen.

Variationen und Anpassungen

Die Variabilität dieses Rezepts ist einer seiner größten Vorteile. Du kannst verschiedene Gemüsesorten ausprobieren, je nach Saison oder persönlichem Geschmack. Zum Beispiel passen Spinat oder Brokkoli hervorragend dazu. Auch die Wahl der Nudeln kann angepasst werden – Vollkornnudeln oder glutenfreie Alternativen bieten zusätzliche Nährstoffe.

Für eine extra Proteinquelle kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Mariniere den Tofu vorher mit einem Hauch Sojasauce und brate ihn goldbraun an. Dies gibt deinem Gericht nicht nur mehr Substanz, sondern auch eine interessante Textur.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

200 g Nudeln (z. B. Penne)
1 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Eine Prise Chili
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Die Zutaten können je nach Vorliebe variieren.

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen.

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Dann Zucchini und Paprika hinzufügen und einige Minuten braten.

Vermischen

Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Servieren

Das Gericht mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren!

Genieße dein schnelles und gesundes Mittagessen!

Profi-Tipps

Du kannst das Rezept leicht abwandeln, indem du weiteres Gemüse wie Brokkoli oder Erbsen hinzufügst. Außerdem passt etwas Feta-Käse hervorragend dazu.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, empfehle ich, die Nudeln und das Gemüse getrennt aufzubewahren, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. So bleiben die Nudeln bissfest, während das Gemüse frisch bleibt. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank kannst du die Reste 2-3 Tage aufbewahren.

Wenn du das Gericht aufwärmen möchtest, tue dies vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Nudeln nicht weiter garen. Füge ein wenig Olivenöl hinzu, um ein Anhaften zu verhindern, und ruhe nicht eher, bis alles schön warm ist.

Geschmackstipps

Die Gewürze spielen eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Die Prise Chili verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe, die durch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie abgerundet wird. Du kannst auch mit Zitronensaft experimentieren, um eine spritzige Frische hinzuzufügen, die das ganze Gericht aufwertet.

Ich empfehle, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Aromen knackig und frisch zu halten. Ihre Farben sorgen nicht nur für optische Freude, sondern verstärken auch die Geschmackserlebnisse unmittelbar.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das dir gefällt oder das du gerade zur Hand hast.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Insgesamt dauert die Zubereitung 30 Minuten, einschließlich der Kochzeit für die Nudeln.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, das Gericht ist vegan, solange du keine tierischen Produkte hinzufügst.

→ Kann ich einen anderen Nudeltyp verwenden?

Ja, du kannst auch Vollkornnudeln oder glutenfreie Nudeln verwenden, je nach deinen Vorlieben.