Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Honig; 100g Butter, geschmolzen; 2 Eier; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100g Mandelstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, ein köstliches Bananenbrot zu backen, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch eine wunderbare Kombination aus Aromen und Texturen bietet. Das Zusammenspiel von reifen Bananen, knackigen Mandelstückchen und dem süßen Honig macht dieses Brot zu einem einzigartigen Erlebnis. Wenn ich morgens eine Scheibe davon genieße, wird jeder Bissen zu einem kleinen Fest. Dieses Rezept ist perfekt, um überreife Bananen zu verwerten und gibt mir die Möglichkeit, meine Liebe zum Backen auszuleben.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:58:23.240Z

Bei meinem letzten Backabend entschied ich mich, etwas Neues auszuprobieren und kombinierte reife Bananen mit Mandelstückchen und Honig. Die Aromen harmonierten perfekt und das Ergebnis war ein saftiges Bananenbrot, das mich sofort begeisterte. Ich habe festgestellt, dass das langsame Backen bei niedriger Temperatur das Brot besonders weich und aromatisch macht.

Zudem verwende ich gerne frische, grob gehackte Mandeln, die beim Backen eine herrliche Knusprigkeit hinzufügen. Es ist wichtig, die Bananen wirklich gut zu pürieren, damit sie gleichmäßig verteilt sind und das Brot nicht zu trocken wird. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Süße des Honigs ergänzt perfekt die natürliche Süße der Bananen.
Knackige Mandelstückchen sorgen für einen köstlichen Biss in jedem Stück.
Ideal für ein schnelles Frühstück oder einen gesunden Snack zwischendurch.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten für dieses Bananenbrot sind reife Bananen, die nicht nur für die Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit und Textur des Brotes entscheidend sind. Je reifer die Bananen, desto intensiver der Geschmack. Achten Sie darauf, dass sie braune Flecken haben, denn das zeigt an, dass sie perfekt für dieses Rezept sind. Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie auch im Backofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie schwarz sind, und dann abkühlen lassen, bevor Sie sie verwenden.

Der Honig spielt eine wichtige Rolle, da er nicht nur Süße hinzufügt, sondern auch dem Bananenbrot eine seidige Konsistenz verleiht. Wenn Sie eine vegane Variante zubereiten möchten, können Sie den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzen. Denken Sie daran, dass die Menge je nach Süße der Bananen problemlos variiert werden kann. Besonders aromatische Mandelstückchen bringen einen zusätzlichen Crunch und eine nussige Note, die das Gesamtbild abrundet.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, die trockenen Zutaten nicht zu lange mit der Flüssigkeit zu verrühren. Übermixen kann zu einem dichten Teig führen, was das Bananenbrot weniger locker macht. Mischen Sie die Zutaten nur, bis sie gerade kombiniert sind und die trockenen Klumpen verschwunden sind. Eine ideale Mischung ergibt einen glatten, aber leicht klumpigen Teig, der beim Backen perfekt aufgeht.

Bevor Sie den Teig in die Kastenform füllen, empfehle ich, die Form gut mit Butter oder Backpapier auszulegen, um ein Ankleben zu vermeiden. Nach 25 Minuten Backzeit können Sie mit einem Zahnstocher in der Mitte des Brotes testen, ob es fertig ist. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist das Brot perfekt. Lassen Sie das Brot nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, denn das hilft, die Konsistenz zu festigen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Bananenbrot benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
100g Honig
100g Butter, geschmolzen
2 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100g Mandelstückchen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot zu backen:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gründlich mit einer Gabel zerdrücken.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Honig, geschmolzener Butter und Eiern vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen in eine separate Schüssel sieben und dann langsam zur Bananenmischung geben. Gut umrühren.

Mandeln unterheben

Die Mandelstückchen vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter gelegt wird.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Zimt zum Teig hinzufügen oder das Brot mit Schokoladenstückchen anreichern.

Variationen und Anpassungen

Dieses Bananenbrot ist äußerst vielseitig und lässt sich hervorragend nach Belieben variieren. Fügen Sie ein paar Esslöffel Schokoladenstückchen hinzu, um eine schokoladige Note zu erhalten, oder integrieren Sie einige Zimt- oder Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack. Außerdem können Sie die Mandelstückchen durch Walnüsse oder Pecannüsse ersetzen, die ebenfalls einen leckeren Crunch bieten.

Für eine glutenfreie Variante können Sie anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus glutenfreier Mehlalternative verwenden. Diese ist oft in Bioläden erhältlich und funktioniert in den meisten Fällen gut, solange das Backpulver frisch ist. Außerdem können Sie versuchen, das Brot in Muffinformen zu backen, um praktische Portionen zu erhalten, die sich ideal für Ausflüge oder Snacks eignen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lassen Sie das Bananenbrot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es weich und frisch. Bei richtiger Lagerung hält sich das Brot etwa eine Woche bei Zimmertemperatur. Sie können es auch einfrieren; schneiden Sie es dafür in Scheiben, wickeln Sie jede Scheibe einzeln ein und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So haben Sie jederzeit einen Snack zur Hand.

Wenn Sie das Bananenbrot wieder aufwärmen möchten, empfehle ich, die Scheiben für ein paar Minuten im Toaster oder in der Mikrowelle zu erwärmen. Das verleiht dem Brot eine angenehm warme, geschmackvolle Konsistenz, die an frisches Gebäck erinnert. Ich genieße es oft mit einem Klecks frischer Butter oder etwas Joghurt als besonders leckeren zusätzlichen Topping.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierschrank. Es kann bis zu 3 Monate haltbar sein.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot im Kühlschrank?

Im Kühlschrank kann das Bananenbrot bis zu einer Woche aufbewahrt werden, sollte jedoch luftdicht verpackt sein, um Trockenheit zu vermeiden.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse anstelle von Mandeln verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.

→ Wie kann ich das Bananenbrot glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, um ein glutenfreies Bananenbrot zu backen.